新的《食品安全法》滿一周了。10月13日下午，南京市“食品安全大講堂”走進(jìn)江寧區(qū)餐飲店。據(jù)了解，到明年底，江寧區(qū)所有大型餐飲店都將把自家廚房對(duì)外開放，全部實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶” 。
“明廚亮灶”工程就是餐飲店把自己的廚房通過現(xiàn)場(chǎng)或視頻的方式，實(shí)時(shí)展現(xiàn)給消費(fèi)者。目前江寧區(qū)的明廚亮灶率全市最高，南京市江寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品藥品監(jiān)管所所長(zhǎng)王建梅：
“我們江寧區(qū)目前明廚亮灶工程正在逐步推進(jìn)，我們目前大型餐飲店和學(xué)校食堂將近500家，目前有85%的大型餐飲店和學(xué)校食堂已經(jīng)實(shí)施了明廚亮灶，我們計(jì)劃在明年能夠全部達(dá)到。明廚亮灶對(duì)我們監(jiān)管者、餐飲點(diǎn)、消費(fèi)者來貨都是一個(gè)比較好的取證手段，我覺得這個(gè)是食品安全監(jiān)管一種進(jìn)步。”
荔枝新聞?dòng)浾吡私獾�，南京一些�?shí)施這項(xiàng)工程的大型餐飲企業(yè)，已經(jīng)嘗到了明廚亮灶的甜頭。江蘇小廚娘餐飲公司總經(jīng)理王方浩：“這對(duì)我們的管理起到了規(guī)范，第二，我們員工的言行受到了無形中的監(jiān)控，第三就是直接帶來了經(jīng)濟(jì)效益。尤其是在一些大型宴席的的訂餐，我們把主辦方往廚房里一帶一看，他立馬就放心了，立馬就簽訂餐單了。接下來，我們把明廚亮灶的攝像頭接到了店外面，就是老百姓從旁邊走過，都可以看到我們廚房的實(shí)施景象。”
以前，一些大餐飲店，廚房都是“禁地”。明廚亮灶的實(shí)施，讓市民覺得很新鮮。市民湯先生： “這個(gè)看到以后特別振奮，食堂這個(gè)干凈，可以說做得比我們家里的還干凈。以前想看但是不讓看、看不到，現(xiàn)在看到以后很放心，也能影響吃飯的心情。作為市民，我特別希望南京市的餐飲老板們，都能做到這種明廚亮灶來面對(duì)我們老百姓。”
對(duì)于正在進(jìn)行的“明廚亮灶”工程，消協(xié)組織舉雙手贊成，認(rèn)為此舉可以減少消費(fèi)者關(guān)于餐飲的額投訴。但是他們同時(shí)也指出，“源頭才是關(guān)鍵”。南京市消協(xié)副秘書長(zhǎng)曹煒：“南京市要求的明廚亮灶的目標(biāo)是達(dá)到85%，我們估計(jì)現(xiàn)在有40%左右，就是一些餐飲大企業(yè)，小企業(yè)就更不行了�，F(xiàn)在南京的消費(fèi)投訴約有10%是食品安全方面的投訴。明廚亮灶是一個(gè)很好的舉措，我們肯定支持，但是我們覺得這個(gè)明廚亮灶不是一個(gè)解決食品安全的根本的事情，我們覺得餐飲企業(yè)還是主要把好源頭這一關(guān)，做良心企業(yè)。”
