1.技術(shù)要求合理原則
廚房策劃人員應(yīng)盡早將廚房設(shè)備布局及比較詳盡的技術(shù)要求提出來(lái)，如設(shè)備的位置、額定功率、電壓、運(yùn)行特點(diǎn)等，使設(shè)計(jì)部門有依據(jù)地一步設(shè)計(jì)到位，盡量減少重復(fù)設(shè)計(jì)與施工。技術(shù)銜接對(duì)于工程設(shè)計(jì)極為重要，是提高設(shè)計(jì)施工工作效率關(guān)鍵環(huán)節(jié)。廚房供電設(shè)施最佳設(shè)計(jì)切人時(shí)機(jī)是在酒店廚房設(shè)備布局設(shè)計(jì)與輔助系統(tǒng)方案設(shè)計(jì)方案確定之后,也就是主要用電設(shè)備確定容量、位置之后。
2.配電合理原則
廚房設(shè)備機(jī)械種類繁多，許多是用電設(shè)備，而且用電量奠定設(shè)計(jì)基礎(chǔ)；要熟悉所選用的機(jī)械設(shè)備有關(guān)技術(shù)參數(shù)和工作特點(diǎn)。廚房布局設(shè)計(jì)要由專業(yè)人員設(shè)計(jì)，奠定設(shè)計(jì)基礎(chǔ)；供電系統(tǒng)也要由專業(yè)人員計(jì)算設(shè)計(jì)，有利于一次設(shè)計(jì)到位，施工到位，不遺留后患。
3.細(xì)化深化到位設(shè)計(jì)原則
中央廚房設(shè)備供電系統(tǒng)設(shè)計(jì)，既要遵照有關(guān)規(guī)范，又要考慮到廚師操作的實(shí)際需要、與設(shè)備的銜接配合、與其他系統(tǒng)管線的空間關(guān)系。進(jìn)行細(xì)化設(shè)計(jì)，要盡量提高細(xì)化精度，設(shè)計(jì)到每一個(gè)點(diǎn)位。例如，要設(shè)計(jì)的插座、開關(guān)盒位置，就要躲開設(shè)備結(jié)構(gòu)，接插、開關(guān)、維修才會(huì)方便。在廚房潮濕復(fù)雜的環(huán)境中，即使增加設(shè)備也不應(yīng)增加較長(zhǎng)的明管明線，以保持廚房技術(shù)設(shè)施謹(jǐn)嚴(yán)有序。
4.安全可靠性原則
廚房供電系統(tǒng)配電線路直接與終端設(shè)備對(duì)接，電器設(shè)備直接與人接觸，要保證供電的可靠性，一方面是使用的可靠性，另一方面是確保人身安全的可靠性。供電的可靠性是由供電電源、供電方式和供電線路共同決定的。廚房環(huán)境潮濕，有許多380V用電設(shè)備，為了確保配套設(shè)施的可靠性，在確保嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)以外，在設(shè)計(jì)時(shí)還要考慮到具體應(yīng)用點(diǎn)位的特殊性，適當(dāng)?shù)靥岣咴O(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)。由于廚房用水的設(shè)備很多，地面、墻壁清掃大多用水沖刷，為防止水的流人濺人短路，就要考慮電源插座密閉防潮，提高高度，與濺水設(shè)備保持一定的距離。
5.預(yù)留設(shè)計(jì)原則
廚房新設(shè)備、新技術(shù)不斷發(fā)展，餐飲業(yè)必須適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)需要，不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略設(shè)計(jì)要為廚房的擴(kuò)大發(fā)展留有余地。從設(shè)計(jì)施工角度要留有用電負(fù)荷增大的余地，廚房配電線路應(yīng)當(dāng)力求接線簡(jiǎn)單、具有一定的靈活性，并有發(fā)展和擴(kuò)展的可能。廚房及飲食制作間的電源進(jìn)線應(yīng)留有一定余量，配電箱留有一定數(shù)貴的備用回路及插座，以備設(shè)備增加與變動(dòng)。
6.節(jié)能降耗的原則
廚房電耗非常大，因此，節(jié)能降耗是主要設(shè)計(jì)原則之一。廚房用電設(shè)備比較多，節(jié)能降耗大有空間。一方面應(yīng)從設(shè)計(jì)角度降低能耗，另一方面應(yīng)選用節(jié)能設(shè)備與節(jié)能技術(shù)，合理布置燈具位置，選用節(jié)能光源。餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，也帶動(dòng)了廚房機(jī)械設(shè)備技術(shù)的發(fā)展，特別是低能耗、髙效率的電器設(shè)備不斷發(fā)展’所以在設(shè)備技術(shù)選用上應(yīng)科學(xué)合理，要計(jì)算能耗、效率，為運(yùn)營(yíng)降低成本。
7.方便檢修更換原則
由于飯店廚房設(shè)備較多，擺設(shè)緊湊，空間狹小，廚房供電設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)便于定期檢査維修，有可靠的檢查維修技術(shù)措施，盡量降低檢修的難度�？偱潆娤浼胺峙潆娤浔M量不要設(shè)計(jì)在廚房工作間內(nèi)，且不遠(yuǎn)離負(fù)荷中心，便于操作檢修。
